Профессия повар кондитер фгос 3 косы пм 06;пм 07 скачать

КОСы по ПМ 04 для специальности 19.01.17 Повар,кондитер.

«Приготовление блюд из рыбы» основной профессиональной образовательной программы СПО (ППКРС) 19.01.17 Повар, кондитер. Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению следующего вида профессиональной деятельности: Приготовление блюд из рыбы; и составляющих их профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом. Формой аттестации по профессиональному модулю является проверочная работа. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля. Форма контроля и оценивания. МДК 04.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы; - устный опрос на практических и лабораторных занятиях.

- проверка выполнения письменных заданий; - проведение контрольных работ; - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме; - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию. Интерпретация наблюдения и анализ деятельности обучающегося в соответствии с технологическим процессом. Интерпретация наблюдения и анализ деятельности обучающегося в соответствии с технологическим процессом. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на проверочной работе. Профессиональные и общие компетенции. Показатели оценки результата. ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

- Выполнение первичной обработки рыбы с костным скелетом в соответствии с технологическим процессом. ПК 4.2 . Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. - Приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; ПК 4.3 . Готовить и оформлять блюда из рыбы с костным скелетом. - Приготовление блюд из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; - проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. - Аргументированность преимущества выбора профессии; ОК 2 . Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. - Обоснованность выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности; - Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя; ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. - Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях; - адекватность оценки ответственности за результат своей работы; ОК4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач; ОК 5. Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности. - выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы.. ОК 6 . Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. - Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. - Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). - Выполнение требований инструкций и СанПина.